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'Tutti a Tavola' - Caserecce di ceci, melanzane e carciofi

Il piatto pronto. (foto web) ndr.

di Helena Ancona

BARI, 23 MAR. - Oggi volevo a tutti i costi cucinare qualcosa di grazioso, qualcosa di ricco dall'effetto wow! Di solito quando mi sento così ispirata cucino pesce- da pugliese DOC- il mio cibo degli dei. Così avevo organizzato le idee e iniziato le mie strambe ricerche e immaginazioni (del piatto eh!). Avrei sicuramente realizzato il piatto domani. Sennonché, avendo tre amiche a pranzo, apro il frigorifero e mi rendo conto di avere 1 carciofo, 1 barattolo di ceci scongelato la sera prima e 2 melanzane. Pasta integrale in dispensa. Intanto apriamo un rosato frizzante. A questo punto la guru "tutta gusto e benessere" che alberga in me, sprizza fuori suggerendomi un primo vegetariano, veramente buonissimo dal sapore rustico e genuino. Caserecce integrali di ceci, melanzane e carciofi. Strepitoso! 

Ingredienti per 4 persone

500 gr di caserecce integrali (di ottima qualità) 
Circa 250 gr di ceci bolliti con i propri odori (in alternativa precotti in vasetto) 
1 carciofo 
1 limone 
2 melanzane 
Olio evo 
Pepe nero macinato fresco 
Prezzemolo 
Sale 

Per prima cosa mondate e lavate tutte le verdure. Sciacquate il prezzemolo e mettetelo ad asciugare per poi tritarlo; lavate e pulite le melanzane togliendone le estremità e riducetele in tocchetti; pulite il carciofo eliminando le foglie esterne carnose e rimuovendo la barbetta bianca al cuore, infine tagliatelo nel senso della lunghezza in sei spicchi. Fate riposare il carciofo in acqua e limone. In una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio evo con una grattata di pepe nero. Quando è rovente aggiungete i carciofi e saltateli per 5 minuti a fiamma vivace (arricciandoli). Mettete da parte aggiustando di sale. Nella stessa padella versate poi un altro filo d'olio e saltate energicamente le melanzane, questa volta per 8 minuti. Coprite con coperchio e fate riposare. Calate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo sempre nella padella delle melanzane e dei carciofi, riscaldate i ceci con la propria acqua di cottura. Scolate la pasta in anticipo e finitela direttamente in padella aiutandovi con la succosità dei ceci e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Sforbiciate del prezzemolo fresco in superficie e incorporate un filo di olio a crudo fino a renderla cremosa. 



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