'Tutti a Tavola' - Filetto di angus argentino alle pere

Il piatto pronto. (foto web) ndr.

di Helena Ancona

BARI, 14 MAR. - Se vi piace l'abbinamento carne frutta dovete assolutamente provare questa ricetta. Mette il buon umore, rinvigorisce le papille gustative ed è molto profumata. Trovo che il filetto di angus alle pere sia il piatto perfetto per una cena tra golosi: accosta sapientemente dolce e salato creando quella irresistibile punta sinfonica fondente che ti lascia la bocca buonissima. Accendete il camino, versatevi un rosso color vermiglio e riscaldatevi cucinando sulle note della vostra canzone preferita. 

Ingredienti per 4 persone: 

4 filetti di angus argentino scelto 

3 pere Williams 

Crema alla birra artigianale 20 gr 

Vino rosso di qualità 

Menta 

Prezzemolo 

Cipolla 

1 Burro 50 gr 

Olio Evo 

Sale 

Pepe 

Per prima cosa massaggiate la carne con un battuto (o trito grossolano) di menta fresca, prezzemolo e cipolla. Aggiungete sui filetti la crema di birra artigianale (in mancanza, una buona senape) e continuate a massaggiare per farne assorbire per bene i profumi. Mettete in frigo a macerare per almeno 1 ora. In un tegame ampio fate sciogliere lentamente 30 gr di burro ,con l'aggiunta di un filo d'olio, fino a farlo spumare. Tagliate le pere con tutta la buccia in quarti e ricavate metà pezzo di pera da ogni quarto. Fate soffriggere nel burro. Salate e pepate la carne. Dopo 7/8 minuti nella stessa padella delle pere fate rosolare ,da ambo i lati, i filetti di angus in modo da sigillarne i succhi. Quando risulteranno succosi e dorati sfumate con vino rosso. Fate evaporare, abbassate la fiamma e chiudete con coperchio. Fate cuocere per 5 minuti. Accendete il forno a 200 gradi. Scolate i filetti dal fondo di cottura, avvolgete i lati della carne in un foglio di stagnola e fateli finire gli ultimi 5 minuti in forno ben caldo. Versate altro vino rosso nella padella delle pere e fate ridurre con mezzo bicchiere di acqua a fiamma viva. Incorporate i restanti 20 gr di burro rimasti. Impiattate in piatti fondi colorati disponendo i filetti al centro e le pere brune accostate ai lati. Infine irrorate il tutto con abbondante salsa agrodolce.

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