Ricette. Orecchiette in insalata

Orecchiette in isalata. (foto web) ndr.

di Giuseppe Femiano

BARI, 9 MAR. - Oggi una piccola variante per le orecchiette:

Ingredienti 

300 g di orecchiette 

130 g di pomodorini ciliegini rossi 

130 g di pomodorini ciliegini gialli 

200 g di ciliegini di mozzarella 

5 cucchiai di olio EVO 

1 ciuffo di basilico 

Sale q.b. 

Pepe bianco q.b 

Preparazione 

Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portatela a bollore, quindi salatela e buttate le orecchiette. Secondo la marca, (se fatte a mano meglio) possono richiedere dai sei ai dieci minuti. Scolate le orecchiette e versatele in una zuppiera. Fatele raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, lavate i pomodorini ciliegini gialli e rossi, asciugateli con della carta assorbente da cucina e tagliateli a metà o a quarti. Versateli in una ciotola e conditeli con l’olio, il sale e il pepe, mischiate e fate marinare mentre le orecchiette cuociono e poi si raffreddano e girate ogni tanto il condimento. Quando le orecchiette si sono raffreddate, conditele con i pomodorini e aggiungete i ciliegini di mozzarella e le foglie di basilico lavate e asciugate. Se usate invece la mozzarella intera tagliatela a dadini, ma prima di unirla agli altri ingredienti fatela scolare ben bene. Se avete preparato il piatto in anticipo, unite gli ingredienti solo all’ultimo momento, e di tirarli fuori dal frigorifero un’ora prima del servizio.

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