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Ricette. Insalata di trippa primavera - estate

Insalata di trippa primavera - estate (foto web) ndr.

di Redazione

BARI, 20 MAG. - Non fate quella faccia. Interiora e frattaglie non sono per tutti, si sa. Ma se anche non ne siete amanti, secondo me potreste apprezzare questo piatto. E’ un piatto semplicissimo, veloce da fare, saporito ma tutto sommato delicato, e anche leggero. Sì, perché la trippa ha molte proteine e pochi grassi, contrariamente a quanto si crede. Un motivo in più per provarla. Ma andiamo con ordine. La trippa è una parte dello stomaco del bovino che, se avete qualche reminiscenza di studi elementari (che io non ho!), saprete essere composto di 4 parti: rumine, reticolo, omaso e abomaso, che poi assumono nomi diversi a seconda delle zone geografiche. Preferibilmente usato parte del rumine (nelle zone di Firenze e Siena si chiama croce), mentre per il famoso panino con il lampredotto si usa l’abomaso. Da noi, per anni, si è fatta esclusivamente con il pomodoro, alla fiorentina, bella rossa e oliosa, da mangiare di inverno con tanto parmigiano grattugiato sopra… e vi assicuro che è una goduria infinita. Ma ce n’è anche una versione estiva e quasi light, sconosciuta ai più, che ho scoperto parecchi anni fa e che è entrata a far parte delle ricette di famiglia. La carne rimane morbida e delicata e contrasta con la croccantezza delle verdure e il sapore intenso della cipolla. E’ una ricetta fatta con ingredienti semplici, poveri e tradizionali, che hanno caratterizzato la cucina toscana per decenni, e che ci fanno sentire subito a casa. 

INSALATA DI TRIPPA ESTIVA 

Ingredienti per 4 persone: 500 g di trippa di bovino precotta 
3 zucchine piccole 
3 carote 
2 coste di sedano 
2 cipolle fresche (se volete, anche cipolle di Tropea) 
olio extravergine di oliva 
aceto di vino bianco 
succo di limone 
sale e pepe 
prezzemolo 

Anche se la trippa è già cotta, vi consigliamo di lessarla nuovamente per 5-10 minuti in acqua salata. Trascorso questo tempo, scolatela, tagliatela a striscioline larghe poco meno di 1 cm e lasciatela nello scolapasta per mezz’ora. Nel frattempo affettate finemente le cipolle, condite con un po’ di aceto, sale e olio evo e tenete da parte. Affettate molto finemente le carote e le zucchine con una mandolina e sbollentatele per 2-3 minuti in acqua salata. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e conditele con sale, olio evo e un cucchiaio di succo di limone. Tagliate il sedano a rondelle e unitelo alle altre verdure. Infine unite anche la cipolla e la trippa, condite con abbondante olio evo, salate, pepate e guarnite con foglioline di prezzemolo. E’ ottima preparata il giorno precedente e tolta dal frigo circa un’ora prima di servire.



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