Attualità. Cuochi di Puglia a convegno nel Meeting celebrato a Molfetta

Una fase del meeting

di Paola Copertino

MOLFETTA, 22 NOV. - Convegni su cibi e prodotti tipici del territorio, cooking show, dimostrazioni di piatti, degustazioni e concorsi enogastronomici. Un altro successo per l’edizione numero nove del meeting promosso dall’Associazione cuochi baresi sul tema “Cibi e colori di Puglia”, cui è legato il memorial “Giovanni Maggi”, un concorso gastronomico a carattere regionale per professionisti dei fornelli, quest’anno dedicato alle orecchiette. Un appuntamento ormai consolidato, al quale hanno preso parte le Associazioni provinciali dell’Unione cuochi Puglia e il Gac “Terra di Mare”. Nella sezione convegnistica, riflettori puntati sulla commercializzazione del pescato, su olio e vino di Puglia e relative tecniche di degustazione. Sono poi stati presentati ed esposti i piatti in gara per il IX Memorial Maggi, belli da guardare e buoni da gustare. Per “Gustare la Puglia” grande apprezzamento ha riscosso il cooking show a cura della sezione pugliese dell’associazione Amira, ospite della Federazione italiana cuochi che l'ha omaggiata con la performance dei maitre dell'anno 2015: Fabio Pisani (preparazione flambé) e Marcello Mastrodonato (abbinamento vino). L’affiatato duo, che si è già distinto in numerose competizioni di prestigio, ha proposto il piatto “Orecchiette in allegoria mediterranea con alici e verdure del territorio”. Le Lady chef dell’Acb hanno puntato la loro attenzione su cibo e prevenzione, mentre i cuochi baresi hanno dedicato la loro dimostrazione al “Sapore di cicoria puntarella”. Il dipartimento giovani dell’Acb, il cui referente è lo chef Mauro Sciancalepore, ha presentato il menù “Profumi di Puglia” nella sezione “Giovani cuochi e idee in movimento”. La storia, la tradizione, la produzione e la nutrizione delle orecchiette sono stati i temi affrontati nel laboratorio didattico dedicato alla pasta. Momento clou del meeting la premiazione del memorial "Giovanni Maggi". Il concorso gastronomico sul tema “Le orecchiette” è stato vinto da Luigi Devita, della sezione garganica dell’Unione cuochi Puglia. Molto importante anche il passaggio del testimone dalle vecchie alle nuove generazioni e la continuità scuola e mondo del lavoro. Grande attenzione è stata poi posta ai prodotti di nicchia enogastronomici per valorizzare le peculiarità e le eccellenze del territorio pugliese, ricco di veri e propri tesori che tutti ci invidiano.