Cucina. Primo Appuntamento della Associazione Pizzaioli Professionisti

Una immagine dell'incontro. (foto com.) ndr.

Protagonista la pizza senza glutine alla canapa sativa 

di Paola Copertino

MODUGNO (BA), 31 GEN. - Anno nuovo, progetti sempre più ambiziosi in linea con una politica di crescita personale, professionale e umana, quella che distingue la squadra numerosa e preparata dei soci dell’ Associazione Pizzaioli Professionisti. Si sono infatti dati appuntamento nei giorni scorsi presso la loro sede logistica di Scarangelli Hotellerie a Modugno, con cui si è creata una proficua collaborazione, per continuare il percorso intrapreso, presentare le iniziative da intraprendere per il 2015 e aggiornarsi dal punto di vista professionale. Tema dell’ incontro scelto dall’ APP, capitanata dal presidente Luigi Stamerra: la pizza senza glutine alla canapa sativa. Il corso teorico- pratico,promosso in collaborazione con “ I buoni senza glutine”, completamente gratuito per i soci tesserati, è stata l’ occasione per conoscere meglio la canapa sativa e le sue innumerevoli qualità. Costituisce infatti una valida alternativa alla solita base pizza senza glutine. La pizza alla canapa sativa senza glutine certificata, oltre ad avere un gusto veramente particolare, ha potenzialità nutrizionali elevate, giova alla salute, specialmente per gli sportivi, vista l’ alta digeribilità e il fatto che è ricca di fibre,acidi grassi buoni come gli omega 3 ed omega 6. I semi di canapa infatti contengono tutti e 8 gli aminoacidi essenziali per la sintesi delle proteine; vengono ad oggi considerati come uno degli alimenti più nutrienti e completi, specialmente per i vegani che non si cibano di alimenti di origine animale e hanno spesso il problema di reperire proteine sufficienti al proprio fabbisogno. A questo primo incontro formativo hanno preso parte oltre cento soci provenienti da Puglia, Calabria,Basilicata, Campania, Marche, Molise, Abruzzo e Molise, oltre a giornalisti e blogger. Il presidente Stamerra ha presentato il mix di farina di canapa che è un apporto di preziosi nutrienti, conferisce un gusto nocciolato e un colorito bruno dorato agli impasti ove è aggiunta, inoltre non contiene glutine. Gli impasti in genere risultano più digeribili e benefici per stomaco e intestino. Alla illustrazione teorica è seguita la parte pratica. I maestri pizzaioli dell’ APP hanno messo le mani in pasta, preparato gli impasti, condito e infornato le pizze, che sono state poi degustate per assaporare il gusto particolare che caratterizza la canapa. Il presidente e il direttivo dell’ APP reputano fondamentale l’ aggiornamento e la qualificazione professionale oltre che lo spirito di squadra del gruppo. Infatti nell’ occasione è stata poi presentata anche la maglia della squadra della Nazionale Pizzaioli Calciatori formata dai soci APP che parteciperanno ad eventi e manifestazioni a sfondo benefico con la finalità di raccogliere fondi da devolvere a progetti umanitari. Subito dopo il presidente Stamerra ha illustrato il calendario degli appuntamenti e degli eventi, comprese visite alle aziende partner, corsi di aggiornamento, partecipazioni a fiere ed iniziative. Tante le iniziative che bollono in pentola per rimanere nelle metafore culinarie. Il prossimo appuntamento è fissato per il 9 marzo, sempre presso la sede di Modugno dell’ APP e avrà come tema “Presentazione vin cotto:proprietà nutrizionali” a cui interverranno biologi, nutrizionisti, giornalisti e la nutrita squadra dell’ Associazioni Pizzaioli Professionisti. Dopo l’ illustrazione delle sue proprietà nutrizionali da parte degli esperti, seguirà una degustazione dell’ impasto al vin cotto (mosto d’ uva). Sarà l’ occasione per conoscere ed assaggiare una altra prelibatezza del nostro territorio.

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