Economia. La cucina contadina di Pietro Zito protagonista all'Expo con Casillo Group

Lo chef Pietro Zito protagonista all'Expo con Casillo Group

CORATO, 5 OTT. – Pettoline pugliesi e cipollotti freschi sono le specialità che lo chef Pietro Zito preparerà domani, all’Expo, per i grandi amanti del food. L’appuntamento si inserisce nel calendario di Casillo Day all’interno del "Cluster dei cereali e tuberi Varvello 1888", organizzato dall’azienda di Corato che partecipa all’Esposizione universale di Milano come main partner dell’official sponsor Farine Varvello 1888.

Con sapienza rurale, ostinazione e amore per la terra, lo chef Zito ha ridato valore alla ruralità e alla cultura contadina mettendo al centro la campagna come motore delle micro economie locali. Pietro Zito, agricoltore e ristoratore, offrirà la sua cucina contadina: le pettoline pugliesi in tre varianti aromatizzate con crema di cime di rape, con pomodori secchi e con olive verdi di Cerignola; i cipollotti freschi pugliesi arraganati (gratinati) al forno con sbriciolata di focaccia al pomodoro secco, olive verdi timo fresco, pecorino canestrato e olio extravergine di coratina.

Tutto sarà preparato con i prodotti di Agricola del Sole e le farine Selezione Casillo. Durante il cooking show sarà proiettata la video ricetta girata nel suo territorio, suggello visivo della ricca biodiversità, che si può trovare anche all’indirizzo www.youtube.com/watch?v=-3dwtRZ-EmM.

“Casillo Day” non è solo cucina e spettacolo ma anche divulgazione scientifica. Alle 16 sarà ospite Carmela Lamacchia, del Dipartimento di Scienze agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente dell’Università di Foggia, per presentare al grande pubblico di Expo il progetto Gluten friendly. Una ricerca, grazie al sostegno finanziario del Gruppo Casillo, che attraverso processi fisici – quindi naturali – dovrebbe scongiurare l'intolleranza al glutine dei celiaci e nel contempo garantire sapore e fragranza degli alimenti.

La sera si concluderà con la magia della mandola di Gianluca Longo, che presenterà il suo nuovo lavoro discografico Aubergine. Si tratta di un romanzo sonoro affidato alla mandola, con una concezione stilistica originale; un progetto eclettico, che racchiude, tra le altre, composizioni originali per film e teatro.

"Casillo Day" è il nome degli appuntamenti racchiusi nel programma intitolato “Nel nome del padre, storie di grano e di terra”, il grande progetto ideato dal fotografo, scrittore e regista Carlos Solito e con il quale Casillo Group partecipa ad Expo 2015 (fino al 31 ottobre) per raccontare la sua storia e il suo lavoro, radicato nella tradizione, ma anche attento al contributo delle tecnologie e alla qualità dell’alimentazione. (C. St.)

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